Azafrán con Denominación de Origen: un elixir para la salud
El azafrán se obtiene de la planta Crocus sativus y se trata de una especie que se utiliza como condimento, colorante y aromatizante en la gastronomía de todo el mundo, debido a su capacidad para resaltar el sabor de los platos y hacerlos más ricos. Su recolección suele comenzar a mediados del mes de octubre hasta mitad de noviembre aproximadamente, aunque esto dependerá de la climatología de ese año, un factor muy importante. En el caso del azafrán artesanal , este es recogido a mano , lo que requiere una habilidad mayor para evitar que la flor se rompa. Además, suele hacerse de madrugada para impedir que la rosa se marchite con el calor del día y el azafrán pierda su calidad. Una vez recolectado, es trasladado en cestos de mimbre, para su perfecta conservación, hasta los lugares donde se realiza la monda , que consiste en extraer el estigma completo, libres de restos del estilo. Posteriormente, durante el proceso de Tostado , se procede al secado...